Re: Рестораны и кафе
 

сэр Мелифаро, нет, там семга. Муксун мне здесь никогда в меню не попадался в каком либо виде.

Re: Рестораны и кафе
 

Бананан, да не,есть)
в Честной кухне тар-тар и слабосоленый, в Дурдине строганина,но не всегда.

Re: Рестораны и кафе
 

Предложения тартара из пресноводных рыб - это нечто(

Re: Рестораны и кафе
 

Chianti, да ладно Вам) муксун,по моему мнению, надо есть исключительно сырым. Его как то готовить просто извращение. Для тар-тара он идеален.

Re: Рестораны и кафе
 

Не буду Вас переубеждать, по- видимому о патогенных бактериях, гельминтах Вы имеете слабое представление

Re: Рестораны и кафе
 

сэр Мелифаро,у меня такая память, особенно на рестораны и прочие увеселительные места , что не дай бог)

Re: Рестораны и кафе
 

Гельминты уничтожаются как при воздействии высокой температуры, так и низкой. Поэтому промороженного муксуна едят на севере без опасности заражения. Муксун благородная рыба и обладает уникальной особенностью. Его мясо не подвержено заражению личинками аписторхоза. Я выросла на крайнем севере и не говорю про поедание сырых карасей.

Re: Рестораны и кафе
 

Так Вы их помните или не помните, понять не могу))

Re: Рестораны и кафе
 

Ну, да. Шоковая заморозка вообще идеальна и для бактерий и для гельминтов) даже после замораживания жидким азотом ( сверх низкие температуры) отлично высевается до 90 % ):kolobok_addon_hahah

Re: Рестораны и кафе
 

Chianti, ну хорошо,я Вас услышала) берегите себя)

Re: Рестораны и кафе
 

сэр Мелифаро,в смысле, я не помню, но вот выше Барб назвала те места, где хорошо готовили тар тар. )

Re: Рестораны и кафе
 

"Приятного аппетита! Высокопоставленных ямальских чиновников кормили глистами. «Ну, никто же не сдох! Будут и дальше кушать»

22.08.2013 14:36

На Ямале задержали банду браконьеров, которые три года кормили горожан деликатесами с глистами. Как сообщили в пресс — службе УМВД России по ЯНАО, через торговую сеть салехардского рынка «Дары Ямала» преступники (местный предприниматель и гость с Украины) сбывали рыбу ценных пород: осетра, муксуна, нельму и черную осетровую икру.

Схема прибыльного бизнеса была четко отлажена. Для того чтобы продать свою продукцию, «бизнесмены» использовали документы о приобретении в официальных торговых организациях Москвы небольших партий рыбы. Фактически же рыба была незаконно добыта браконьерским путем в акватории Обской и Надымской губ, в дальнейшем нелегально перевозилась в Салехард, где проходила подготовку к реализации в подпольном цехе (хранение в холодильной установке, копчение, засолка и т.д.). Также были четко отлажены каналы приобретения и сбыта черной осетровой икры, покупателями которой являлись, в том числе, должностные лица округа.

«Переработка и копчение рыбы осуществлялись иностранным гражданином в кустарных условиях, в незаконно оборудованном помещении, расположенном в частном секторе. При производстве были нарушены все элементарные требования санитарных норм, не говоря уже о технологических и производственных», — говорят в правоохранительных органах.

В итоге на столах ямальцев и гостей округа оказывались деликатесы, зараженные чаечным лентецом (чаечный глист). Члены преступной группы знали о том, что рыба заражена, однако продолжали ее сбывать. Правоохранители приводят шокирующие отрывки из разговора «предпринимателей»"

Вот прям в тему

Re: Рестораны и кафе
 

Chianti , )))) как раз к обеду)) не поедем на ямал,однозначно))

Re: Рестораны и кафе
 

Уверена, что в Москве ситуация не лучше

Re: Рестораны и кафе
 

а вяленая рыба считается сырой? в ней могут сохраниться гельмиты?

Re: Рестораны и кафе
 

Снежка, специалисты по тар-тару и строганине, видимо отправились ужинать...
Вяленая .... смотря как подсушена. Бывает плохо просушена - вот в ней-то вся зараза и сидит. Ешьте лучше свежую, только пойманную ( вареную, жареную, запеченную) в любой термообработке. Или воблу , но сушить, морозить лучше самой, ежели умеете!

Re: Рестораны и кафе
 

Достаточно просто не есть пресноводную рыбу, не обработанную термически.
Морскую можно.

Re: Рестораны и кафе
 

Главное - качественное соление этой рыбы.

Я воблу люблю и умею делать, однако предпочитаю заводскую.

Re: Рестораны и кафе
 

Кебаберия на Кутузовском проспекте ( рядом с Чентрале)


Баклажаны приемлемые

Re: Рестораны и кафе
 

Чебуреки из ягнятины.

Тесто - хорошее, бульон присутствует, но так крупно нарезан лук в фарше, беда(((

Надо было в Батони идти, или в Баку)