Re: На волне сезонных заготовок
 

Не знаю точно, но что то подсказыаает, что это не йодированная соль виновата. Я никогда не видела синий чеснок в своих банках, но могу сказать, что бывало и мелкую соль в маринад кидала, не исключено что и йодированную...не заморачивалась.

Re: На волне сезонных заготовок
 

Дубль.

Re: На волне сезонных заготовок
 

Долгоиграющие покупные овощи, такое себе...Как они хранились и выращивались, можно только фантазировать.

Re: На волне сезонных заготовок
 

Основная версия такая: сине-зеленый цвет чеснок приобретает из-за образования уксуснокислых солей меди (которой много в чесноке), имеющих именно такой цвет. Кроме того, результат зависит от технологии приготовления (количество уксуса, температурный режим и т. п.), а также от сорта чеснока и технологии выращивания. Ну в любом случае на вкус и пользу продукта это влияния не оказывает.

Re: На волне сезонных заготовок
 

@Sun, с покупным (чаще он импортный) у меня тоже бывало синел. На заготовки не влияет. А вот йодированная соль да, ту нельзя в закатки.
Даже мелкую, экстру, почему-то не советуют.

Re: На волне сезонных заготовок
 

@оSень,

Хорошо что про соль я узнала раньше, чем с ней сделала. Пойду сегодня куплю новую, так как та закончилась, а дома только йодированная.
Чеснок у меня один покупной посинел, другой нет. Чеснок от бабушек самый ароматный, крупный, крепкий, тоже не синел.

Re: На волне сезонных заготовок
 

Я сделаю в этом сезоне несколько банок пектина и все

Re: На волне сезонных заготовок
 

А это что за зверь? И как его делать? Петин это для желешек ?

Re: На волне сезонных заготовок
 

У нас огурцы ест одна мадам тоннами)))
В прошлом году слопала банки маринованных (не помню сколько закрывала), а потом дошла очередь и до солёных, которые делала на рассольник.
В этом году у меня огурцы овно... Не удался эксперимент, но всё же закрыла немного.


Помидоры черри жёлтые едим так, каждый день) очень вкусно с сыром типа адыгейского который варю из настоящего молока и с листиками базилика.

Из заготовок я больше ничего не делаю, кроме вяленых помидор. И то три баночки всего. С прошлого года ещё три остались, раздала много.

Единственное что хочу ещё сделать, это насушить сухофрукты. Яблок и груш для компота или как щас в магазине на коробке пишут - узвар)))

Re: На волне сезонных заготовок
 

У нас в этом году мало и груш и яблок.

Re: На волне сезонных заготовок
 

У меня вообще нет)
Я только в этом году посадила две яблони, вроде прижились и пошли в рост.
Но когда ещё с них урожай будет...

Но недалеко есть заброшенный сад, там и яблок и груш дофига. Ну и тётка тоже свои обещала отдать - собирай сколько влезет.
Компоты я не люблю, мороки с ними, а вот насушить это можно. Особенно если груши там будут, дички. От них аромат шикарный.

Re: На волне сезонных заготовок
 

Это просто варить нарезанные яблоки с кожурой час на медленном огне. Потом проджукать блендером до пюре. Хранить в холодильнике. Вкусно и полезно. У него много полезностей, если, конечно, кастрюлями не есть ))

Re: На волне сезонных заготовок
 

@оSень, а как вяленые делать?

Re: На волне сезонных заготовок
 

@Баба Йога, я сушу в сушилке. Беру сливки или любые мясистые, режу на 4 части. Солью присыпаю и сушу при температуре 60-70°
До состояния когда они не мокро-склизкие, суховатые, но такие - гнутся.
Потом в баночки мелкие, на дно или пересыпаю чесноком резаным +базилик сухой.
Сырого ничего не кладу, листья базилика должны быть тоже сухими. Я кладу фиолетовый. Если его нет, можно заменить на итальянские травы от камис. Нормально с ними.
Заливаю маслом без запаха, нагретым, причём так прилично, но нельзя перегревать, иначе помидоры как-бы заварятся, но в тоже время станут жёсткими. Просто очень горячее масло. Я проверяю тонкой шпажкой - как начинает вокруг неё шипеть слегка и пузыриться - готово. Обычно это несколько минут занимает, нагрев.
Вот в принципе и весь процесс. Долго сушить конечно, нужно контролировать процесс.
Я в прошлом году пересушила, стали как сухарики)) но когда кладу в омлет, или когда хлеб пеку, или в пиццу - они офигенно вкусные.
Стоят и без холода хорошо.
Банки стерелизую, крышки тоже. Иногда добавляю очень крупную морскую соль для красоты) так как ы масле она не растворяется.

Re: На волне сезонных заготовок
 

Можно и в духовке сушить, только тут меньше будет объем, ну и долго.
Но мне кажется, всё равно стоит) они вкуснющие)

Re: На волне сезонных заготовок
 

@оSень, мне прям захотелось повялить томаты )) это очень вкусно, конечно. Только мне придётся в духовке долго

Re: На волне сезонных заготовок
 

@оSень,
Сын не аристократ, он просто ещё не в том возрасте что это любить и есть))

Я вообще не думала никогда что буду заниматься консервацией)) годы идут, что уж тут отрицать)))

Re: На волне сезонных заготовок
 

годы идут -консервацией так и не занимаюсь.
у меня такое чувство, что это дешевле купить готовым.
мне дико в лом этим заниматься.
когда мамка была жива-только капусту солили и варенье варили. и усе.

Re: На волне сезонных заготовок
 

Сейчас нифига не дешевле, а раньше я тоже так думала.

Re: На волне сезонных заготовок
 

В магазине маринад одинаковый, а я люблю что разное было, и свое вкуснее, и вообще свою баночку открывать в разы приятнее))

Re: На волне сезонных заготовок
 

@Sun, ну вообщем мне лень..
я не знаю даже как собраться и сварить 5 банок варенья.
все оттягиваю этот момент.
дело в том, что эти дела мне не по душе.
не люблю
А есть, да. Люблю.

Re: На волне сезонных заготовок
 

разный у нас...
все фирмы по разному херачат эти салаты.
есть например с паприкой-капустой-огурцом. гибрид.
и разные посолы капуст. и огурцов..

на рынке продают отпадные соленые огурцы частные.
тоже разные.

Re: На волне сезонных заготовок
 

Вчера сделала кабачки под соусом.

Re: На волне сезонных заготовок
 

Вот смотри одну такую баночку у нас продают щас за 2 евро.
Я сделала 4 банки за 1 евро.
По факту купила только соус. Кабачки мне дали, соль, сахар, уксус были от предыдущих заготовок.
А, ну ещё крышки новые покупала, но это мелочи.

Re: На волне сезонных заготовок
 

У нас тоже так стоят кабачки в банках.
но таких я в продаже не видела...только кабачковую икру или кабачок как добавка в овощных салатах.
Я с большим моральным трудом купила слив...ничего не поднимается на всякие банки.
только варенье сварю. мне без него зимой тоскливо совсем.

в продаже свежие кабачки тоже не очень дешевые.
Из тебя получится годный Габен )

Re: На волне сезонных заготовок
 

Я назакрывала капец сколько, хватит на всех. А варенье что то не идет у нас.., морозим.

Re: На волне сезонных заготовок
 

Меня одна только стерилизация банок ввергает в жуткую тоску.... Ну и все это покупать надо. Нет огорода.
а фрукты у нас в семье никогда не морозили. Только варенье.
я все делаю по старинке ,как у нас было.

Re: На волне сезонных заготовок
 

Ну да. Если не нравится, то лучше не готовить. Не вкусно.

Re: На волне сезонных заготовок
 

*просмотрено, оставляем