О травах и специях
 

Что есть что - мини-энциклопедия

Re: О травах и специях
 

Руккола - это пряная травка

вкус: пряная, с легкой приятной горчинкой, немного маслянистая на ощупь травка. Имеет ярко выраженный аромат и острый горчично-ореховый привкус)

http://forumimage.ru/uploads/2012061...6998006030.jpg

Re: О травах и специях
 

Имбирь.

Свежий и сушеный корень имбиря вкус имеет жгуче острый, резкий, парфюмерный. Применяется в кулинарии повсеместно: в выпечке; напитках; соусах и маринадах; в блюдах из птицы, мяса, рыбы; салатах; десертах.

Молодой маринованный корень имбиря (Гари, именно тот, который называют "имбирь для суши") - вкус имеет острый (слегка жгучий), сладкий. Маринуется он в белом рисовом или сливовом уксусе, с добавлением сахара и соли. По структуре - нежные, хрустящие и тонкие ломтики, без выраженной волокнистости. Его нежно-розовый цвет - следствие реакции антоцианов(содержащихся только в молодых корневищах) и уксусной кислоты. В случае, если корень слегка перележал, без красителей он будет желтовато-белым. В азиатских странах такой вид имбиря применяется, в основном, как раз для "очистки вкусовых рецепторов" между приёмом разного вида суши, роллов, кимбап и пр.

Зрелый (чаще прошлогодний) маринованный корень имбиря (Бени-сёга, Beni Shoga) - вкус имеет, в общем, тот же что и Гари, но очень сильно отличается от него по структуре, за счёт сильной волокнистости. Маринуется он в мирине и уксусе, с сахаром и солью. Красный (пурпурный, красно-оранжевый или морковный) цвет он приобретает за счет того, что уксус, используемый в маринаде - именно красный, сливовый или рисовый. В азиатских странах подаётся к мясу, лапше, и прочим блюдам, (как у нас подаются разнообразные соленья) и никогда не подаётся к роллам и суши.

Re: О травах и специях
 

В кулинарии используют как сам мускатный орех, так и "мускатный цвет" (высушенный околоплодник).
Вкус: жгуче-пряный. Придает блюдам тонкий пряный сладковатый аромат и вкус. Но будьте внимательны, за счет содержания в нём миристицина, мускатный орех обладает психоактивными свойствами, не говоря уже об уйме побочных эффектов при передозировке. Так что - главное не переборщить!
Применяется в кулинарии повсеместно: в выпечке; напитках; соусах и маринадах; в блюдах из птицы, мяса и морепродуктов; салатах; десертах. Можно сказать, что мускатный орех – уникальная специя, эту пряность можно использовать в любых блюдах.

Re: О травах и специях
 

Семена зиры сухие, желтоватые или серо-коричневые, продолговатой чуть загнутой формы. Их часто путают с тмином, не смотря на абсолютно разный аромат и вкус.
Запах: сильный, горьковатый, чуть ореховый.
Вкус: горьковатый, пряный, острый.
Применяется в кулинарии: в выпечке; напитках; соусах и маринадах; в блюдах из птицы, мяса, овощей; салатах; десертах. А главное - это та самая приправа, которой "пахнет" каждый порядочный плов.

Re: О травах и специях
 

Короче наверное сюда))))

Несколько раз покупала вот эту приправку. Стоит она 18 рублей у нас в "Магните". У нас нет слов)))) Мне очень нравится!) Она без глутамата и там все натуральное. Пробовала и пельмени варить, и салаты посыпать, и в суп класть...и.т.д. Советую попробовать)

http://i.otzovik.com/2014/04/30/1003...g/29072925.jpg

Re: О травах и специях
 

Фабиана, а покажи состав?

Re: О травах и специях
 

http://i.otzovik.com/2014/09/21/1330...g/13709142.jpg

Re: О травах и специях
 

:))) понятно, теперь почему ко многому подходит :)
Спасибо, буду посмотреть у нас

Re: О травах и специях
 

Сегодня узнала, что шафран - это высушенные рыльца цветка Крокус! О, как!

Re: О травах и специях
 

RaySea, дада, причем их собирают вручную
поэтому шафран - самая дорогостоящая специя в мире. если я не ошибаюсь, то самый дорогой, испанский, стоит около 1000 долларов

Re: О травах и специях
 

кот Шрёдингера, я вот очень очень удивилась))

Re: О травах и специях
 

моя любимая из сборных КАМIS- ТРАВЫ Итальянской кухни. А так надо смотреть что и куда...

Re: О травах и специях
 

конопля (каннабис)
http://s017.radikal.ru/i418/1504/4a/2b85b5bc3030.jpg
конопля хорошая специя. кто-нибудь ел плов с ее добавлением?
специфический вкус и очень даже ничего.
про положительное воздействие (противовоспалит-ое, успокоит-ое, болеутоляющее и тд) этого растения полагаю слышали все.

Re: О травах и специях
 

серьезно?

Re: О травах и специях
 

Наташенька, что именно?

Re: О травах и специях
 

конопля?

Re: О травах и специях
 

Klimova, ну да. хочешь попробовать?)

Re: О травах и специях
 

знаешь,интересно,я б попробовала-в виде специй,конечно.

Re: О травах и специях
 

Klimova, я тебе привезу из дома.)

Re: О травах и специях
 

*просмотрено