[@kurl]

Сообщение от Klimova

ребята , которые работают с мясом , советовали покупать стейки в вакууме, на последних днях реализации, они уже обычно уценены и фактически вылежали ...а я как то пыталась в холодильнике- в кастрюле под крышкой, обрез выкладывала на железную решетку, полотенце на дне меняла каждый день, не больше 5 дней, но да, хлопотно это

Строго говоря, есть два способа : Dry-aging и wet-aging.

Вот второе это как раз и есть влажное созревание, ну и оно происходит в вакууме фактически в собственном соку мяса. Ну или ещё исп модифицированная газовая среда.

А вот сухое созревание, тут Камера нужна специальная. Я пробовала в холодильнике, но это опасно - посторонние бактерии от других продуктов , нет вентиляции правильной, влажность сложно выдерживать.
Обычно так мясо зреет от двух до пяти недель, хотя в премиум заведениях можно поесть мясо выдержки более 10 недель.

Сухое созревание даёт очень насыщенный вкус, ну за счёт активного удаления ( испарения) влаги из куска. И ещё бактерии дают плесень ( которая сверху образуется), и все равно после ее срезания это меняет вкус.

Вот камеру Домашнюю предлагают
http://steaklovers.menu/food/1607

[@RangeRover]

Я извиняюсь, может сейчас глупость спрошу - а надо ли промывать мясо из вакуумной упаковки (Мираторг)?
Как то помнится то ли читал, то ли говорил кто, что стейки промывать не обязательно
Тип самый смак как раз в том, что мясо как бэ натур, а вода все вымывает
Типа оно итак уже норм для приготовления , безопасно

[Klimova]

сейчас вобще рекомендуют мясо не мыть, ну если реально не грязное...это не в смысле вкуса , а потому что при мытье идет осеменение всех поверхностей

[@RangeRover]

Сообщение от Klimova

сейчас вобще рекомендуют мясо не мыть, ну если реально не грязное...это не в смысле вкуса , а потому что при мытье идет осеменение всех поверхностей

А что значит - осеменение?

[@Джей]

Сообщение от RangeRover

А что значит - осеменение?

Мясные микробы везде разбегаются))))

[@RangeRover]

Так я значит зря мОю??!
Едрит твою мать

[Klimova]

Сообщение от RangeRover

Так я значит зря мОю??!
Едрит твою мать

эпидемиологи говорят что можно не мыть

[@Кофеин]

Если нет очевидной грязи и ничего лишнего, то можно и не мыть да. Все равно тепловая обработка, если что и есть на поверхности, все убьется

[@RangeRover]

Страшно как то...
А вдруг? Гг
"в районе ящур"...

[@Кофеин]

А то он водой смоется

[@Агнесса]

я не мою. я покупаю всегда такие которые при мне нарезают из куска мяса. зачем его мыть?

[@Sun]

Сообщение от Armyanochka

я не мою. я покупаю всегда такие которые при мне нарезают из куска мяса. зачем его мыть?

А нож чистый, которым нарезают?
А руки? Перчатки новые при вас одевают?

[@Агнесса]

они в перчатках да. да и вообще там же все равно потом тепловая обработка.

[Klimova]

смешные вы

[@Агнесса]

Klimova , привет))) кто смешной?

[Klimova]

Сообщение от Armyanochka

Klimova , привет))) кто смешной?

привет, люди рассуждающие о чистоте мяса

[@Агнесса]

Klimova , да? а почему? ну бывает чистое а бывает не очень разве не так? я например всегда покупаю отечественое. ну черт знает импортное как везут кто и где разделывал и так далее.

[Klimova]

Сообщение от Armyanochka

Klimova , да? а почему? ну бывает чистое а бывает не очень разве не так? я например всегда покупаю отечественое. ну черт знает импортное как везут кто и где разделывал и так далее.

Ну обычно в мясных цехах , где профессионально обвалка разделка, все нормально и мясо проверено, в любом случае, как его не мой, если не говорить о реальной грязи - оно не станет лучше, только наберет лишнюю влагу, но если оно заражено, то вся кухня - стены, поверхности и тд будет осеменено.... Вообще положено, даже дома иметь отдельную разделочную доску и ножи - для сырого мяса, рыбы.

[@Агнесса]

Klimova , доска у меня есть отдельная а ножи нет. наоборот для хлеба отдельный )))

[@Ukka]

господи, почему то захотелось стейк.....ааа.....сильно....!!!