Re: Любите ли вы стейки? Как готовите? Какое мясо предпочитаете?
 

Ничё подобного. Там при тебе всё зделают, всё производство на ладони. А чё тебе на комбинате каким химикатом обработают чтоб не портилось это неведомомо.

Re: Любите ли вы стейки? Как готовите? Какое мясо предпочитаете?
 

И это. Я люблю мясо пожоще когда. Чтобы надо было пожевать. Может мне мраморное и не по нраву будет, если оно мягкое.

Re: Любите ли вы стейки? Как готовите? Какое мясо предпочитаете?
 

@Ролекс,
Ну да, при мне в трусах почесали))

Re: Любите ли вы стейки? Как готовите? Какое мясо предпочитаете?
 

а если про стейки говорить, то я все-таки рестораны предпочитаю, где реально умеют их готовить
Стейкс на речном - там круто разные делают, ехать далеко, но оно того стоит, там и атмосфера потрясающая

я люблю совсем rare, это в домашних условиях маловыполнимо т.к. нужно очень много масла
а масло я не люблю, я люблю мясо)

Re: Любите ли вы стейки? Как готовите? Какое мясо предпочитаете?
 

кто нибудь сам мясо выдерживал?

Re: Любите ли вы стейки? Как готовите? Какое мясо предпочитаете?
 

@Ролекс,
Ты путаешь чуток. На рынке - да , норм мясо бывает, но говядина не мраморная, а значит ее надо варить, тушить часами. И говядина в целом сухая. А мраморное готовится 10 минут. Это разные виды мяса, в принципе. Разные породы, разные технологии. И мраморного мяса мало в рф делается и мне кажется оно в принципе на рынках тушами, отрубами не лежат. Только кусочками в вакууме

Re: Любите ли вы стейки? Как готовите? Какое мясо предпочитаете?
 

@Котик, если купить настоящую говяжью вырезку, она тоже готовится в момент, только жира в ней 0 и надо правильно выбрать

Re: Любите ли вы стейки? Как готовите? Какое мясо предпочитаете?
 

Возможно, не спорю. Да и мне нравится говядина даже такая которую тушить 2 часа, она наваристая такая, соус потом и пр.
Ну я к тому что мраморная и немраморная разные виды и че их сравнивать, я к этому.
Кстати раньше (а может и сейчас) продавался гуляш из каких то остатков мраморной говядины. Тоже в вакууме порезано маленькими кусочками. Блин оно стоило чаще дешевле обычной говядины и готовилось очень быстро и жирненькое))

Re: Любите ли вы стейки? Как готовите? Какое мясо предпочитаете?
 

ну вобщем говяжья вырезка, это продукт, который готовится быстро и она суперская, очень нежная если это реально вырезка ( часть туши, которая совсем не работает) и без жира что мне особенно нравится,найдите на своем рынке мясника, скорифантесь и покупайте у него настоящую вырезку и будет вам счастье,............... только надо научиться старить - выдерживать мясо.... а так то чо покупайте мрамор................денег то у вас навалом

Re: Любите ли вы стейки? Как готовите? Какое мясо предпочитаете?
 

Klimova , а скока такая вырезка стоит?)

Re: Любите ли вы стейки? Как готовите? Какое мясо предпочитаете?
 

я недавно покупала на моем рынке 900 р кг

Re: Любите ли вы стейки? Как готовите? Какое мясо предпочитаете?
 

У нас вообще стейки из свинины продают))
А вы про мраморную говядину))

Re: Любите ли вы стейки? Как готовите? Какое мясо предпочитаете?
 

Ну не часами,.полтора часа в среднем. Иногда меньше. Мне нравится жёское. Чтобы погрысть. Не люблю мягкое. Я поэтому свинину не люблю почти никогда - она мягкая делается.

Re: Любите ли вы стейки? Как готовите? Какое мясо предпочитаете?
 

Ну это не особо от мраморной отличается по цене. Ну смотря какая часть конечно. Мне кажется мраморную можно и дешевле купить

Re: Любите ли вы стейки? Как готовите? Какое мясо предпочитаете?
 

А ты с костями покупай)

Re: Любите ли вы стейки? Как готовите? Какое мясо предпочитаете?
 

Я и кости грызу и хрящики. И жилы люблю, косу, знаеш? Все эти плёнки на рёбрах тоже люблю. Короче вот так.

Re: Любите ли вы стейки? Как готовите? Какое мясо предпочитаете?
 

но тогда это не стейк)

Re: Любите ли вы стейки? Как готовите? Какое мясо предпочитаете?
 

Это если руки ... хм...

Re: Любите ли вы стейки? Как готовите? Какое мясо предпочитаете?
 

Я выдерживала, но расход конечно, все ж обрезать прилично приходится; но это и небезопасно вообще то, кустарно

Re: Любите ли вы стейки? Как готовите? Какое мясо предпочитаете?
 

ребята , которые работают с мясом , советовали покупать стейки в вакууме, на последних днях реализации, они уже обычно уценены и фактически вылежали ...а я как то пыталась в холодильнике- в кастрюле под крышкой, обрез выкладывала на железную решетку, полотенце на дне меняла каждый день, не больше 5 дней, но да, хлопотно это

Re: Любите ли вы стейки? Как готовите? Какое мясо предпочитаете?
 

Строго говоря, есть два способа : Dry-aging и wet-aging.

Вот второе это как раз и есть влажное созревание, ну и оно происходит в вакууме фактически в собственном соку мяса. Ну или ещё исп модифицированная газовая среда.

А вот сухое созревание, тут Камера нужна специальная. Я пробовала в холодильнике, но это опасно - посторонние бактерии от других продуктов , нет вентиляции правильной, влажность сложно выдерживать.
Обычно так мясо зреет от двух до пяти недель, хотя в премиум заведениях можно поесть мясо выдержки более 10 недель.

Сухое созревание даёт очень насыщенный вкус, ну за счёт активного удаления ( испарения) влаги из куска. И ещё бактерии дают плесень ( которая сверху образуется), и все равно после ее срезания это меняет вкус.

Вот камеру Домашнюю предлагают
http://steaklovers.menu/food/1607

Re: Любите ли вы стейки? Как готовите? Какое мясо предпочитаете?
 

Я извиняюсь, может сейчас глупость спрошу - а надо ли промывать мясо из вакуумной упаковки (Мираторг)?
Как то помнится то ли читал, то ли говорил кто, что стейки промывать не обязательно
Тип самый смак как раз в том, что мясо как бэ натур, а вода все вымывает
Типа оно итак уже норм для приготовления , безопасно

Re: Любите ли вы стейки? Как готовите? Какое мясо предпочитаете?
 

сейчас вобще рекомендуют мясо не мыть, ну если реально не грязное...это не в смысле вкуса , а потому что при мытье идет осеменение всех поверхностей

Re: Любите ли вы стейки? Как готовите? Какое мясо предпочитаете?
 

А что значит - осеменение?:sad

Re: Любите ли вы стейки? Как готовите? Какое мясо предпочитаете?
 

Мясные микробы везде разбегаются))))

Re: Любите ли вы стейки? Как готовите? Какое мясо предпочитаете?
 

Так я значит зря мОю??!
Едрит твою мать

Re: Любите ли вы стейки? Как готовите? Какое мясо предпочитаете?
 

эпидемиологи говорят что можно не мыть

Re: Любите ли вы стейки? Как готовите? Какое мясо предпочитаете?
 

Если нет очевидной грязи и ничего лишнего, то можно и не мыть да. Все равно тепловая обработка, если что и есть на поверхности, все убьется

Re: Любите ли вы стейки? Как готовите? Какое мясо предпочитаете?
 

Страшно как то...
А вдруг? Гг
"в районе ящур"...

Re: Любите ли вы стейки? Как готовите? Какое мясо предпочитаете?
 

А то он водой смоется :smile1

Re: Любите ли вы стейки? Как готовите? Какое мясо предпочитаете?
 

я не мою. я покупаю всегда такие которые при мне нарезают из куска мяса. зачем его мыть?

Re: Любите ли вы стейки? Как готовите? Какое мясо предпочитаете?
 

А нож чистый, которым нарезают?
А руки? Перчатки новые при вас одевают?

Re: Любите ли вы стейки? Как готовите? Какое мясо предпочитаете?
 

они в перчатках да. да и вообще там же все равно потом тепловая обработка.

Re: Любите ли вы стейки? Как готовите? Какое мясо предпочитаете?
 

смешные вы

Re: Любите ли вы стейки? Как готовите? Какое мясо предпочитаете?
 

Klimova , привет))) кто смешной?

Re: Любите ли вы стейки? Как готовите? Какое мясо предпочитаете?
 

привет, люди рассуждающие о чистоте мяса

Re: Любите ли вы стейки? Как готовите? Какое мясо предпочитаете?
 

Klimova , да? а почему? ну бывает чистое а бывает не очень разве не так? я например всегда покупаю отечественое. ну черт знает импортное как везут кто и где разделывал и так далее.

Re: Любите ли вы стейки? Как готовите? Какое мясо предпочитаете?
 

Ну обычно в мясных цехах , где профессионально обвалка разделка, все нормально и мясо проверено, в любом случае, как его не мой, если не говорить о реальной грязи - оно не станет лучше, только наберет лишнюю влагу, но если оно заражено, то вся кухня - стены, поверхности и тд будет осеменено.... Вообще положено, даже дома иметь отдельную разделочную доску и ножи - для сырого мяса, рыбы.

Re: Любите ли вы стейки? Как готовите? Какое мясо предпочитаете?
 

Klimova , доска у меня есть отдельная а ножи нет. наоборот для хлеба отдельный )))

Re: Любите ли вы стейки? Как готовите? Какое мясо предпочитаете?
 

господи, почему то захотелось стейк.....ааа.....сильно....!!!